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驴肉馅饺子放什么蔬菜好吃?

八龟儿
2021/5/4 18:16:32
驴肉馅饺子放什么蔬菜好吃?

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  • 驴友偶然

    2021/5/6 14:31:59

    鹅是一种非常美味的食材,鹅肉脂肪含量低,肉质鲜味,也算是家禽里面高档的一种食材,而鹅肉放什么调料好吃?这个具体就要看你喜欢怎么做了,比较原味的吃法就是“白切鹅”,更为浓香的做法就有“焖鹅”和“卤鹅”,还有就是皮脆肉香的“烧鹅”,这些做法中其中最为家常和美味的做法那就是焖鹅了,今天我就给大家分享一道不一样的焖鹅做法,称之为——“火焰醉鹅”。

    【火焰醉鹅】

    火焰醉鹅这道菜源于“美食之都”顺德,是当地非常出名的一道菜品,在饭店里面这道菜厨师会在顾客的餐桌上当场制作,制作过程中不加入一滴水焖制,以酒代替水配合多种酱料一起焖制,米酒不但去除了鹅的腥味,同时这样制作出来的鹅肉酒醇肉香,吃起来味道非常的香浓,加入米酒烹饪燃烧的火焰看起来非常有“排面”是当地非常受欢迎的一道美食,今天我就给大家分享火焰醉鹅的做法。


    【火焰醉鹅的制作方法】

    》【主料】:黑棕鹅一只

    》【配料】:蒜苗、生姜、蒜头

    》【酱料】:蚝油、海鲜酱、南乳一块、五香粉、盐、酱油、白糖、红荔牌红米酒一瓶(610ml)、小米辣(不吃辣可不放)

    ~【制作步骤】~

    ①【鹅的处理】:鹅宰杀处理干净,一定要把鹅毛拔干净,然后去掉内脏,冲洗干净血水,然后砍块,鹅屁股不要,备用。

    ②【鹅肉腌制】:在制作前先把鹅肉腌制,鹅肉中加入盐、酱油、白糖少许,然后搅拌均匀腌制20分钟备用。

    ③【备料】:制作前先把酱料提前备好方便制作,用一个干净的小碗把适量的蚝油、海鲜酱、南乳一块、五香粉装入碗中备用。蒜苗清洗干净切段、蒜头保持整粒,生姜切成蒜头般大小,然后备用。

    ④【炒制】:热锅冷油滑锅一遍,然后加入少许的底油,加入适量的姜蒜块炸至金黄,然后把底油盛出(姜蒜留在锅中),然后倒入鹅肉,中火翻炒,把鹅肉爆出油脂,爆出香味,然后加入提前备好的碗料翻炒。

    ⑤【焖制】:加入碗料翻炒均匀后,然后倒入一瓶红米酒,然后火力调至最大盖上锅盖,锅中的酒煮开后会冒出火焰,这时把火力调小,然后中火焖制20分钟,焖制的过程中要多次翻动鹅肉方便均匀入味,20分钟后米酒挥发变少变的浓缩,然后加入蒜苗炒制断生即可出锅。

    ~【制作小贴士】~

    ①、鹅肉不要经过焯水,鹅肉生炒更能保持肉质的鲜味,前提是鹅肉一定要新鲜,这样制作出来的醉鹅味道才好。

    ②、制作过程中会有火焰冒出,家常制作需谨慎操作,或者把火力调小避免冒出火焰。

    ③、制作醉鹅所用的酒为红米酒,这种米酒米香味浓,度数不会太高(度数为30°),这样的米酒焖出来的鹅肉带有淡淡的酒香味,切勿使用高度酒,因为高度酒的度数高,加入会使制作出来的鹅肉全是酒精味。

    ④、制作火焰醉鹅要想味道好,首选用黑棕鹅这个品种,黑棕鹅的肉质鲜嫩、味道浓郁是其它品种的鹅不能相比的。


    【内容总结之“疑惑解答”】

    ①、姜葱爆香后剩下的底油带有香味的,为什么要盛出再加入鹅肉翻炒?

    答:加入少许的底油目的是把姜葱块炸至金黄,这样姜葱块在与鹅肉一起翻炒的时候味道才会更香,而姜葱一定要切成块,这样才能更耐焖制,切勿把姜葱剁成蓉。把姜葱爆香后剩下的油按道理来说是带有香味的,而这把这些底油盛出目的是减少油腻,因为鹅肉在翻炒的过程中会排出油脂,如果不盛出那么制作出来的这道菜吃起来就很油腻。


    ②、加入米酒一起焖制的时候有什么需要注意的?

    答:加入米酒焖制的过程中需要注意的主要有以下两点:

    • 【火力的控制很重要】:加入米酒一定要盖起锅盖把火力调至大火,煮开后调小火,在高温的作用下酒香味才会和鹅肉融合一起。
    • 【焖制的时间不能过长】:加入米酒后焖制的时间不能过长,时间长会造成鹅肉的水分流失,而焖制的时间也不能过短,否则米酒中的酒精成分没有充分挥发出来,这样的鹅肉吃起来就会带有苦涩的味道,所以在焖制的时候前期是大火逼出酒精和水分,后面就是中火收汁,这样鹅肉的味道才会更好,不带有苦涩的味道。

    ③、制作过程中不加水这样制作出来的鹅肉酒味不会很浓吗?

    答:制作这道菜首先酒一定要选对,不能选用高度酒,红米酒的酒香味浓,带有浓浓的香味,酒的度数不高,而且在制作的过程中酒精会挥发,实际残留在鹅肉的酒精味不会浓(因为本身度数不高),鹅肉吃起来会是淡淡的酒香味,用来制作醉鹅就最为适合,这样醉鹅的味道才会更加浓缩。


    ④、鹅肉为什么要提前腌制?

    答:鹅肉提前腌制目的缩短焖制的时间。在以上问题②说过,鹅肉焖制的时间是不能过长的,这样会造成鹅肉水分流失,这样鹅肉吃起来口感就变差了,所以鹅肉提前腌制入味,这样在后续就可以减少焖制的时间,这样鹅肉吃起来也会更加美味。

    结语

    制作鹅肉不同的做法所加入的调料都不一样,以上的醉鹅做法加入米酒再搭配酱料一起焖制,这样制作出来的鹅肉酱香味浓,带有淡淡的酒香味,肉质爽滑,在我认为这就是最美味的做法。如果合你口味请点赞支持。

    想要了解更多餐饮美食干货,可点关注,更多精彩内容持续更新中。。。

  • 麦向健康

    2021/5/8 10:55:14

    我炒米饭首先炒二枚鸡蛋,放少许盐,盛到碗里捣碎备用。

    把米饭直接放入锅中,不用放油,因炒鸡蛋已经不粘锅了,

    用中小火把米饭粘在一起的圤圤炒开。

    放入葱花、姜末、香肠丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、玉米粒、青豆,一般不放青菜。

    最后放鸡蛋碎,再放适量盐。一道赤橙红绿青蓝紫好看又好吃的炒饭就完成了。(我放姜末觉得口感很好)

  • 海月残血

    2021/5/10 2:54:58

    你好,我是爱美食的羊羊💫非常荣幸回答你的问题😄肉馅饺子有很多种,不过我个人体验下来,最香最好吃的还属玉米猪肉饺子👏👏

    👉👉这款饺子味道鲜美,超级嫩滑,老少皆宜,大家学会了可以常做给家人吃哈😋😋

    🎀食材准备

    猪肉馅、玉米粒、木耳、胡萝卜、圆白菜、鸡蛋、姜、葱、生抽、盐、糖、鸡精、十三香、油

    🎀具体步骤

    1⃣生姜去皮切碎,葱切段,一起用刀剁成泥

    2⃣剁好的葱姜倒进肉馅里,加入2勺生抽,1勺香油,2勺玉米油,1勺鸡精,2勺糖,2勺盐,1勺十三香,用筷子朝一个方向用力搅打至上劲💪💪💪

    3⃣将木耳、白菜、胡萝卜分别切碎,一定要碎一些,放入肉馅中,再加入玉米粒跟1个鸡蛋,继续搅打💪💪

    4⃣搅拌均匀,这样玉米猪肉馅就做好啦,接下来就是包饺子🥟🥟🥟🥟🥟的手艺活啦👏👏👏

    💖小窍门:

    1⃣肉馅里可以稍加一点点水,增加肉馅的湿度,但是不能太多,避免肉馅变稀薄

    2⃣我个人是喜欢蔬菜跟肉按1:1放最好吃,这里我买的猪肉是300g哈,大家注意比例随机应变😁

    3⃣饺子皮大家可以多动动手,自己擀😁😋自己擀出来的更有嚼劲呐😍😍

    好啦,就分享到这里咯,希望回答对题主有帮助,喜欢的朋友记得关注我哈✅

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